Unser zeremonielle Kakao ist ein Blend aus vier indonesischen Farmen.
Koperasi Kakao Jembrana
Region
West-Bali, Kabupaten Jembrana
GPS
8°17'13"S, 114°30'16"E
Höhe
50–300 m ü. M.
Boden
Vulkanisch, mineralreich
Varietät
Trinitario mit lokalen Hybriden
Struktur
~40–60 Familienbetriebe in lokaler Kooperative
Hauptsaison
Mai–September
Im Westen Balis, zwischen der Küste von Jembrana und den Hängen Richtung Inland, wachsen die Kakaobäume zwischen Kokospalmen, Bananen und Gewürznelken. Die meisten Farmer hier bewirtschaften weniger als einen Hektar — Kakao ist Teil eines Mosaiks aus Kulturen, kein Monokultur-Geschäft. Geerntet wird von Hand, fermentiert wird gemeinsam in der Kooperative: Holzkisten, abgedeckt mit Bananenblättern, fünf bis sechs Tage. Der vulkanische, mineralreiche Boden ist der Grund, warum Jembrana-Kakao in Indonesien als Benchmark für „fine flavor" gilt — leicht fruchtig, weich, mit subtiler Kokosnote.
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Cacao Mitra Mandiri
Region
Süd-Sumatra, Kec. Tuah Negeri, Musi Rawas
GPS
3°05'29"S, 103°04'30"E
Höhe
130 m ü. M.
Boden
Mineralreich
Varietät
Trinitario mit lokalen Hybriden
Struktur
Single Estate (1 Farmer, ~10 ha)
Hauptsaison
Januar–April
In der Sub-Region Tuah Negeri, im Hinterland von Süd-Sumatra, liegt diese Farm — und sie ist anders als die drei anderen in unserem Blend: Es ist ein Single-Estate-Betrieb, geführt von einer einzigen Familie auf rund 10 Hektar. Während Bali, Papua und Kalimantan über Kooperativen mit Hunderten Mitgliedern arbeiten, ist hier jede Entscheidung — vom Schnitt bis zur Sortierung — die eines einzelnen Menschen. Fermentiert wird klassisch in Holzkisten, getrocknet aber im Gewächshaus, was die Trocknungszeit auf 3–5 Tage reduziert und Schimmelrisiko minimiert. Sumatra ist Indonesiens zweitgrösste Kakao-Region nach Sulawesi, doch Single-Estate-Sourcing ist hier ungewöhnlich.
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Koperasi Nawa Tunas Baru
Region
Papua, Distrik Yapsi & Kaureh, Kab. Jayapura
GPS
2°50'34"S, 140°07'39"E
Höhe
290–350 m ü. M.
Boden
Sandiger Lehm, Humusboden
Varietät
Trinitario mit Multi-Klonen-Veredelung
Struktur
~450 Farmer in der Kooperative (Teil eines Verbands von >1'000)
Hauptsaison
April–Juni & November–Dezember (zweifach)
Im Westen Balis, zwischen der Küste von Jembrana und den Hängen Richtung Inland, wachsen die Kakaobäume zwischen Kokospalmen, Bananen und Gewürznelken. Die meisten Farmer hier bewirtschaften weniger als einen Hektar — Kakao ist Teil eines Mosaiks aus Kulturen, kein Monokultur-Geschäft. Geerntet wird von Hand, fermentiert wird gemeinsam in der Kooperative: Holzkisten, abgedeckt mit Bananenblättern, fünf bis sechs Tage. Der vulkanische, mineralreiche Boden ist der Grund, warum Jembrana-Kakao in Indonesien als Benchmark für „fine flavor" gilt — leicht fruchtig, weich, mit subtiler Kokosnote.
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Karangan Ilir (Kec. Karangan, Kutai Timur)
Region
Ost-Kalimantan, Karangan, Kutai Timur
GPS
1.341747, 117.670709
Höhe
20–70 m ü. M.
Boden
Alluvial
Varietät
Forastero mit lokalen Hybriden (einzige Forastero-Quelle)
Struktur
~300 Familienbetriebe (Karangan-Region insgesamt ~514)
Hauptsaison
Oktober–Dezember (Nebensaison März–Mai)
Karangan liegt in Kutai Timur, mitten in Borneos Regenwaldgürtel. Ost-Kalimantan war einst Indonesiens führende Kakao-Region — nach einem Schwarzfäule-Ausbruch in den 1990er Jahren verlagerte die Regierung jedoch den Grossteil der Bulk-Produktion nach Sulawesi. Karangan Hilir gilt heute als grösster Kakao-Produzent in Ost-Kalimantan. Anders als die anderen drei Farmen wächst hier überwiegend Forastero — eine Varietät, die robuster, ergiebiger und tendenziell vollmundiger im Geschmack ist. Auf alluvialem Boden, in tiefer Lage (20–70 m), zwischen Durian-, Bananen- und Gewürzpflanzen. Karangan liefert das grösste Volumen unseres Blends (>5'000 kg/Monat) und ist damit das kraftvolle, schokoladig-runde Rückgrat des Mixes.
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